Recette des Gâteaux de Lune
Les gâteaux de la Lune, dégustés en Chine et au Vietnam ont vu leur réputation croitre pendant le 14ème siècle. Durant la dynastie Yuan, la Chine était sous la gouvernance des mongols. L’armée des Huan s’est servie des gâteaux pour faire passer des messages à la population et créer une révolte à la mi-automne. Les soldats ont tout d’abord répandu la rumeur selon laquelle les gâteaux préservent d’une malade grave. Ils sont devenus un moyen de communication grâce au message : « soulèvement, à la nuit de la mi-automne » inséré dans les paquets. Cette rébellion s’est traduite par un succès . C’est pourquoi, depuis ce jour, la tradition est de manger des gâteaux de la lune pendant cette fête.
La forme des gâteaux de la Lune représente la rondeur de la lune et leur surface est ornée de sinogrammes qui portent bonheur.
Les Ingrédients :
Pour la Pâte :
- 60 g de miel
- 25 cuillère à café d'eau alcaline
- 24 g d’huile végétale
- 100 g de farine
Pour la Garniture :
- 220 g de pâte de garniture comme la pâte de lotus, taro, haricots noir ou azuki
- Jaune œufs salés (facultatif)
Pour le Lustrage :
- 1 Jaune d’œuf pour badigeonner
Comment faire soi-même de l’eau alcaline :
- 5 g de bicarbonate de soude
- 20 g d’eau
Les Instructions :
Pour l’eau alcaline :
- Mélanger l’eau avec le bicarbonate
Pour la Pâte :
- Mélanger délicatement le miel, l’eau alcaline et l’huile dans un bol
- Tamiser la farine et l’ajouter en une fois au mélange précédent
- Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant 30 minutes
Pour la Garniture :
- Diviser la pâte de garniture que vous avez choisis en parts égales ( environ 8 ou 10 )
Attention si vous utiliser de la garniture en conserve déjà prête elle peut être un peu liquide. Il suffit de la réchauffer pour faire évaporer l’eau et la rendre plus solide et facile à modeler.
- Former des boules avec chaque part et réserver
- Si vous optez pour l’option avec le Jaune d’œuf salé :
Pressez légèrement le jaune d’œuf salé sur la boule de pâte, puis enveloppez-le délicatement et uniformément, sans laisser d’espace entre la garniture et le jaune.
L'Assemblage :
- Retirer la pâte du frigo et diviser la pâte en parts égales ( environ 8 ou 10 )
- Étaler la pâte en forme de rond
- Placer une boule de garniture au centre
- Replier la pâte sur la boule de garniture et rouler la entre vos mains pour former une grosse boule.
- Rouler la grosse boule obtenue sur une surface farinée
- Positionner la dans le moule à piston et presser pour lui donner la forme du gâteau de lune.
La Cuisson :
- Cuire à 175°C sur la grille du milieu pendant 5 minutes ( jusqu’à ce que la surface commence à durcir )
- Sortir le gâteau de lune du four et badigeonner la surface avec du jaune d’œuf
- Cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Retirer le gâteau du four et laisser refroidir à température ambiante
NB : Si vous souhaitez les conserver vous pouvez les mettre dans une boite hermétique au frigo .( peut se conserver pendant 3 jours au frigo.)
